小吊酒是什么釀造法?

小吊酒，又稱小窯酒，秋收后大別山區(qū)居民習(xí)慣用大米或稻谷土法釀酒，自飲和待客，此酒口感不甚濃烈，但有后勁 小吊酒有三個(gè)特點(diǎn)，其一是釀酒原料為大別山區(qū)主產(chǎn)谷物，包括大米、糯米、苦蕎、山區(qū)高粱等；其二是釀酒所用的水為山泉水，大別山為中國(guó)的南北分水嶺，特別是主峰天堂寨，“踏遍黃峨岱與廬，唯有天堂水最佳”，高山流水，水質(zhì)獨(dú)特，富含氧及多種礦物質(zhì)，為谷物發(fā)酵及成酒提供了獨(dú)特的條件；其三是釀造方法獨(dú)特，其釀造過(guò)程及方法已列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 小吊酒種類 一、味道 1、谷酒：稻谷釀造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不暈頭，無(wú)論男女老少，一年四季皆可飲用，但是酒香不足 2、米酒：糯米釀造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，噴香沖鼻，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是招待貴客的理想用酒，但口感稍烈，味稍沖 3、麥酒：用小麥釀造的小吊，叫麥酒，濃郁醇香，釅釅可口，是居家逢年過(guò)節(jié)品嘗的喜慶酒，但上火，后勁大 4、混合型：用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米、高粱、稻谷、小麥、苦蕎等，按照適當(dāng)比率混合，并配以大別山的山泉水后，發(fā)酵釀造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味濃郁，不殺口，不上頭，過(guò)口之后，余香長(zhǎng)久，是小吊的精品，特別是以安徽小吊酒業(yè)的小吊酒為代表，凸顯出了小吊酒的特色 二、濃度 1、八十度以上的，叫頭曲。頭曲一般用作浸泡各種藥物，治病療傷 2、八十度以下的：香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)

紅曲大米土法能釀多少度白酒?

老土法豆瓣醬的做法?

【食材】 黃豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、開(kāi)水1500g、鹽300g 【步驟】 1.黃豆挑出壞豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮發(fā)皺，之后撈出放蒸鍋，煮熟煮透，以后撈出瀝干水分，自然放涼

1、豆瓣的制作：想要制作出好吃的豆瓣醬，這一步非常重要，豆瓣可是一款豆瓣醬的基礎(chǔ)。 （1）首先，黃豆要洗干凈放到鍋里煮個(gè)就城市，然后撈出來(lái)放到一個(gè)盆里； （2）把黃豆晾涼了以后，用手或者工具壓扁，呈橢圓形。 （3）之后再把黃豆餅裝到容器里的，放到太陽(yáng)底下曬得半干，再放到屋里的陰涼處十幾天，等黃豆長(zhǎng)毛就行了。 2、制作豆瓣醬 （1）因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后的豆瓣上面是有霉菌的，所以做豆瓣醬之前，要先把它用清水洗干凈，再用熱水沖洗一下。如果想要豆瓣醬更軟更有味道，可以把豆瓣用白酒浸泡個(gè)四五天，但是記得要密封好。 （2）第二步就是處理辣椒了，紅尖椒記得要處理干凈之后瀝干水分，干辣椒則用溫水洗，辣椒蒂記得去掉。然后把它們剁碎，用料理機(jī)打碎也可以。 （3）豆瓣泡好之后可以取出來(lái)，然后再捏碎，把它和辣椒放在一起，攪拌均勻，上文提到的花椒、甜酒、鹽都放進(jìn)去，也攪拌均勻，最后再放2勺菜籽油。 （4）到現(xiàn)在豆瓣醬的制作已經(jīng)完成一大半了，你只需要把拌好的豆瓣醬放進(jìn)陶罐里，然后把剩下的菜籽油倒進(jìn)去封壇，蓋上保鮮膜，靜置一段時(shí)間就行了。注意不要把豆瓣醬放得太滿，因?yàn)樗笃诎l(fā)酵以后體積會(huì)變大。 （5） 豆瓣醬密封好以后要放在向陽(yáng)的地方曬，三四天以后就能開(kāi)始翻動(dòng)啦，記得是從下往上翻，一周翻一次，一個(gè)月以后香辣可口的豆瓣醬就做好了。

材料包括：二荊條 4000克、鹽 1400克、香菇小醬 420克、胡豆瓣 600克、花生 400克、菜籽油 1500克、紅糖 500克。 1、二荊條去蒂，洗凈，瀝干水分，再用廚房剪刀剪成小段； 2、將二荊條放入料理機(jī)，攪碎備用； 3、放入鹽、紅糖、香菇醬；

料姜 1塊黃豆 300克食鹽 2勺甜面醬 2勺白酒 30毫升食用油 適量豆瓣醬 2勺大蔥 4根香菜 1根雞精 1勺香葉 2片桂皮 1塊八角 2個(gè)白糖 1勺生抽 3勺小茴香 適量白芝麻 適量小米辣 適量 步驟1:準(zhǔn)備300克大豆，撿起里面的壞大豆 2、用清水清洗 3、加水泡12小時(shí) 4、撈出控干水分 5、所有調(diào)味品和大豆

自釀醬油方法?

醬油的自釀方法： 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后，蒸煮4～6小時(shí)即可。 2.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。 3.釀制：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。 4.出油：經(jīng)過(guò)4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無(wú)甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過(guò)濾后拌入。 5.曝曬：將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10～20天即可。

土法自制醬油做法： 材料：黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。 步驟： 1、原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

白酒泡葡萄酒的做法?

用料 白酒 10斤 葡萄 5-6斤 冰糖 2.5-3斤 葡萄酒（白酒版）的做法步驟 步驟 1 ? 我選的是老板娘酒（每斤20元）10斤，56度的. 步驟 2 ? 巨峰葡萄6斤 步驟 3 ? 冰糖3斤 步驟 4 ? 葡萄摘下一粒粒，洗一洗，晾一晾. 步驟 5 ? 把葡萄和冰糖裝進(jìn)酒里，密封1個(gè)月就可以喝啦，越存越好喝. 葡萄酒（白酒版）的小貼士 1，聽(tīng)說(shuō)那種小一點(diǎn)的玫瑰香葡萄泡白酒味道很好，還聽(tīng)說(shuō)初夏的山櫻桃泡白酒也好. 2，喝的時(shí)候會(huì)把葡萄也倒出幾個(gè)，濾去就行了，其它的葡萄繼續(xù)留在酒壺里就行，不用濾掉.

選擇紫紅色、成熟顆粒飽滿的葡萄，去梗后浸泡2小時(shí)，沖洗后放置相同重量的白酒和1/5的冰糖。 等待一周左右，讓葡萄汁發(fā)酵完成，使用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾果渣。 將葡萄汁倒入新的容器中密封保存，葡萄酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味也就越濃郁。 需要注意的是，白酒泡葡萄酒屬于土法，可能存在甲醇超標(biāo)等安全隱患，因此不建議大量飲用。

1 葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。 2 撈出摘去枝葉，控干水分。 3 將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。 4

準(zhǔn)備葡萄 制作葡萄酒需要選擇紫紅色、成熟顆粒飽滿的葡萄,將其去梗后放置在淡鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)的時(shí)間,最后用清水沖洗一遍,可將外皮的農(nóng)藥以及細(xì)菌物質(zhì)去除掉,待水分蒸干后準(zhǔn)備制作葡萄酒。 2. 發(fā)酵過(guò)程 將葡萄捏碎后放置在廣口的玻璃容器中,放置適量白糖,葡萄與白糖的比例在5:1,最后倒入0.5%且60°的白酒,三者的容量需要在瓶子的2/3處,切不可全部裝滿,否則產(chǎn)生的氣體容易出現(xiàn)瓶子破裂的現(xiàn)象。

家庭釀制葡萄酒的工藝流程?

醋的土法制作?

制作食醋的步驟及原理如下： 一、制曲 1、制曲氣溫在28-30℃。 2、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時(shí)。⑶將全部輔料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存。 二、發(fā)酵 1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用。 2、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽(yáng)臺(tái)自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時(shí)期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)期，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過(guò)30-40℃，機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月。通過(guò)酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量。 3、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時(shí)降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃。 三、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時(shí)，然后淋醋。最后裝缸密封一個(gè)月就可以了